可溶性糖在高温下会发生焦糖化反应或美拉德反应，虽然损失了一些营养，但收获了神仙美味。

　　加热对蔬果营养价值的影响，通常关注的是维生素的变化。不同种类的维生素特性各异，面对各种条件的稳定性也不尽相同。如维生素C和B族易溶于水，那么用水煮加热的损失就会大于蒸热的损失。

　　维生素A和E属于脂溶性维生素，煮熟后损失相对较小；维生素C对高温较为敏感，损失的稍微多一点；维生素B1最不稳定，损失得更多。

　　脾胃虚弱者：直接食用生冷水果可能会导致腹泻、腹痛等症状。加热后的水果能够减轻对胃肠道的刺激，帮助改善消化不良的情况。

　　孕妇：温热的水果可以帮助缓解恶心呕吐、食欲不振等症状，同时还能补充必要的营养成分，不过应避免使用过多的油脂或糖分，以免影响体重管理和血糖水平。

　　儿童和婴幼儿：软糯的加热水果更容易咀嚼和吞咽。加热处理还可以去除某些水果中可能存在的病原体，提高食物安全性。开云体育注册