把苹果加热一下再食用，更适合老年人和消化不良者。无论煮、蒸，还是烤，苹果的营养素都没有太大的损失。苹果中的钾和膳食纤维不会因为加热而损失，它们是热稳定成分；多酚类物质在短时间加热的条件下，含量甚至还会略有上升；而苹果皮中的果胶会逐渐溶出，更容易被人体利用；苹果中的糖分不会被加热破坏，甚至有可能因为加热而形成少量低聚糖。

　　审核：国家健康科普专家库成员、北京市疾病预防控制中心健康教育所主任医师  刘秀荣

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